Tarta de zanahoria y coco (apto para [email protected] y celiacos)

8 porciones. Una tarta crudi-vegana

Tarta de zanahoria y coco

Ingredientes

  • 7 cucharadas de coco rallado
  • 10 datiles sin hueso
  • 1 puñado pasas
  • 1 taza nueces peladas
  • 1 pellizco sal marina
  • 2 cucharadas aceite de coco
  • 1 pellizco canela en polvo
  • 1 pellizco jengibre
  • 1 pellizco vainilla en polvo
  • 3 zanahorias medianas
  • Agua mineral

Instrucciones

Colocamos las nueces y los dátiles en remojo con agua mineral, que los cubra, durante un mínimo de 4 horas.Igualmente remojamos las pasas en agua mineral.Pasadas las 4 horas o más, escurrimos los frutos secos. Mezclamos los dátiles deshuesado y las nueces, escurridos, en un robot de cocina potente, con un pellizco de sal, genjibre y canela.Cuando conseguimos una consistencia de masa que se nos pega en los dedos, retiramos y colocamos en el molde que vayamos a utilizar.Extendemos de forma uniforme por toda la base del molde y reservamos en el frigorífico.

Ahora lavaremos y pelaremos las zanahorias, las trocearemos y las colocaremos en el robot de cocina o en su defecto las rallaremos.
En un recipiente de cristal mezclaremos las zanahorias, el coco rallado, las pasas escurridas, pellizco de vainilla y genjibre, y las dos cucharadas de aceite de coco.
Mezclaremos muy bien con nuestras manos y cuando esté listo lo colocaremos encima de la base que teníamos reservada en el frigorífico.
Aplanáremos bien, para que quede compactado.
Espolvorearemos con coco rallado y colocaremos en el frigorífico hasta el momento en El tiempo mínimo para poder consumirlo son dos horas en el frigorífico.

Fuentes: http://www.haztevegetariano.com/
Visto en: http://saikurecetas.blogspot.com.ar/

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