QUICHE CRUDIVEGANO DE ESPINACAS

QUICHE CRUDIVEGANO DE ESPINACAS

INGREDIENTES:
Para la base (para un molde de 20 cm de diámetro)

1 T almendras crudas
3 tomates secos
1/2 diente de ajo
1/2 dátil
1/2 c cúrcuma en polvo
1/2 c sal

 
Para el relleno

150 g espinacas

1 T pipas de girasol peladas crudas
1 diente de ajo
2 limones
Agua (cantidad necesaria para batir)
Aceite de oliva
Sal
Opcional: pimentón

 
PREPARACIÓN:
La noche anterior (o por la mañana, si vamos a cocinar de noche) dejamos en remojo, por separado, las almendras y las pipas.
Para hacer la base de la quiche crudivegana, escurrimos y enjuagamos las almendras y las procesamos con todos los demás ingredientes de la base hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
Cubrimos con papel film o de horno un molde de unos 20 cm de diámetro (mejor si es desmontable), dejando que sobresalga para poder desmoldarlo más facilmente, y encima vamos dando forma a la masa de la base, estirando y aplastando con las manos. Reservamos en el congelador hasta que la necesitemos.
Para hacer el relleno, tenemos que preparar por un lado las espinacas y, por otro, la crema. Comenzamos con la crema. Para ello, escurrimos y enjuagamos las semillas de girasol y las procesamos con el zumo de un limón y medio, un diente de ajo, una pizca de sal y un par de cucharadas de agua. Trituramos durante varios minutos, parando para acercar las pipas a las cuchillas y agregando más agua si es necesario, hasta obtener una crema suave.
En un bol juntamos las espinacas con una cucharada de zumo de limón, otra de aceite de oliva y una pizca de sal. Las masajeamos hasta que se reduzca su volumen y parezcan “cocinadas”.
Mezclamos la crema de semillas con las espinacas, sacamos la base del congelador y rellenamos. Podemos desmoldarla antes de rellenarla,lo cual recomiendo si la estáis haciendo en un molde no desmontable, o justo antes de comerla. Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimentón y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

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