Tomates rellenos de Quinoa: Omega 6 y Omega 3 + Super Sabor!

Tomates rellenos

Tiempo total: 50m
Tiempo de preparación: 15m
Tiempo de cocción: 35m
Porciones: 4

Prepara esta receta  y sorprende a tus amigos o familiares.
Necesitarás lo siguiente
200 g de quinoa
250 ml de caldo de verduras
8 tomates medianos con sus tallos
400 g de alubias negras de lata, escurridas
200 g de maíz dulce de lata, escurrido
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita y media de ajo en polvo
1 cucharadita y media de chile en polvo (opcional)

Instrucciones
Pon la quinoa y el caldo de verduras en un cazo a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego, cubre el cazo y sigue cocinando la quinoa a fuego lento hasta que absorba el líquido y esté tierna: unos 20 minutos.

Pasa la quinoa cocinada a un cuenco grande y añade el resto de ingredientes. Mézclalo todo bien, pruébalo y añade sal, pimienta o las especias que prefieras, al gusto.

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa ligeramente una fuente o una bandeja de horno poco profunda de 23 cm de ancho por 33 cm de largo.

Lava los tomates y córtalos horizontalmente por la parte más cercana al tallo. La parte superior será la tapa de los tomates rellenos. Saca la carne de los tomates con un sacabocados. Guarda la carne para otra receta.

Rellena los tomates generosamente con la mezcla de quinoa (hasta el borde).

Mételos en el horno durante 10 o 15 minutos sin la tapa de tomate que retiraste antes. Luego, pónselas y hornéalos durante otros 10 o 15 minutos, o hasta que observes que la piel se empieza a arrugar.

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