FIDEOS DE CALABACÍN CON PESTO DE PISTACHO

INGREDIENTES

PASTA22
5-6 calabacines, pelados y cortados en rodajas muy finas
1 diente de ajo
1/2 taza + 3 Cdas. de pistachos sin cáscara
1-2 Cdas. de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
1/4 cdta. de sal
2 tazas de perejil o 1 taza de cilantro y 1 taza de perejil
1/2 taza de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

Coloca el calabacín en un tazón grande.
Mezcla el ajo, 1/2 taza de pistachos, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y el perejil en un procesador de alimentos y oprime el botón 5 veces o hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Agrega el aceite de oliva con el procesador prendido y procesa hasta que todo esté bien mezclado.
Mezcla el pesto de pistacho con el calabacín.
Para servir, corta en trozos muy pequeños las tres cucharadas de pistachos y espolvoréalos encima de cada plato (Nota: también los puedes servir con un poco de ralladura de limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina).

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