Croquetas de mijo con tofu

Receta de croquetas de mijo con tofu. Unas croquetas que no requieren preparar bechamel, por lo que la elaboración es bastante más sencilla que las croquetas tradicionales.

Ingredientes

  • 100 gramos de mijo
  • 250 grs de agua
  • una cebolla pequeña
  • 100 gramos de tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas, champiñones, seitán, puerro, etc)
  • pan rallado a discreción
  • medio vasito de leche de soja
  • aceite para freir
  • sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación

Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua.

Dejar enfriar por completo, deben estar completamente frío para que se pueda manejar y los ingredientes liguen bien.

Rehogar la cebolla picada muy fina con el tofu en una sarten con par de cucharadas de aceite.

Añadir a la masa de mijo fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.

Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite.

Servir calientes, con ensalada, salsa de tomate, etc.

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