ENSALADILLA RUSA VEGANA CON CRUDIQUESO DE MACADAMIA

Esta ‘ensaladilla rusa vegana’ con crudiqueso de macadamia es realmente espectacular y muy fácil de hacer. Para hacer el crudiqueso, compra macadamias crudas, sin tostar. Puedes reemplazarlas por cualquier otro fruto seco, como anacardos o almendras, aunque yo te recomiendo probarlo con macadamias, ya que le dan un toque rico, rico. La puedes acompañar también de medio aguacate (que combina muy bien) así como unos germinados para decorar.


Tiempo total:

25 min.

Preparación:

25 min.


Porciones:
4

INGREDIENTES

  • 6 patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias grandes
  • ½ limón
  • ½ agucate para acompañar (opcional)
  • Germinados para decorar (opcional)
  • 2 cdas de vinagre de manzana ecológico
  • Sal rosa del Himalaya
  • 3 cdas de Aceite de Oliva
  • Crudiqueso de macadamia:
  • 150gr de macadamias ecológicas crudas sin tostar
  • Una pizca de Sal del Himalaya rosa sin refinar
  • 1 limón
  • 2 cdas de levadura nutricional
  • 1 pizca de pimienta rosa

INSTRUCCIONES

En la misma olla, cuece las patatas con piel, el pimiento rojo y la zanahoria.

Una vez cocido, lo dejas enfriar bien (puedes meterlo también 15 min a la nevera).

Le quitas la piel a la patata y la cortas en cuadraditos pequeños. El pimiento rojo, lo abres a la mitad, le quitas las semillas y la piel. Con un rallador lo vas desmenuzando. Haces lo mismo con las zanahorias.

Una vez tengas todo cortado, añades el aceite de oliva, el limón y la sal. Mezcla todo bien y ya tienes lista tu base de la ensaladilla.

CRUDIQUESO:

Con este crudiqueso cremoso reemplazamos la mayonesa convencional. Verás que le da un toque riquísimo y es mucho más sano. Te aconsejo hacer este paso un día antes, ya que tienes que dejar en remojo las macadamias toda la noche (al menos 8h) y una vez triturado todo, dejar fermentar durante 3h.

La noche anterior a preparar la ensaladilla rusa, deja en remojo las macadamias en agua a temperatura ambiente. Yo suelo dejarlas toda la noche y por la mañana, tiro el agua y las lavo. Verás que están muy suavecitas, listas para triturar.

En una batidora de mano (o la que tengas) añades las macadamias, junto al zumo del limón, la sal y una pizca de pimienta rosa. Trituras todo hasta que te quede una masa homogénea.

Vierte todo en un recipiente y déjalo reposar durante al menos 3h en la nevera para que fermente. Ya que no vamos a darle ninguna forma al crudiqueso, no hace falta quitarle el líquido ni nada, solo asegúrate de tapar bien el recipiente.

Una vez pasadas las 3h, añadir el crudiqueso a la base de la ensaladilla. Revuelve todo. Pruébala y si ves que necesita un poco más de sal, limón o aceite, añade a gusto.

Original

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