PASTEL MEXICANO DE CHOCOLATE CON GLASEADO DE FLOR DE JAMAICA Y FRAMBUESA VEGANO

Pastel mexicano de chocolate con glaseado de flor de Jamaica y frambuesa vegano

  • Tiempo de Preparación: 5-10 minutos
  • Tiempo de Cocción: 40-45 minutos
  • Porciones: Receta para 1 pastel

 

  • INGREDIENTES
  • 2 chiles mulato secos
  • 2 tazas de agua, para humedecerlos
  • 2 cdtas. de café instantáneo
  • 3 tazas de leche de soja
  • 1 cda. de vinagre de sidra de manzana
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de cacao en polvo
  • 1/2 taza de chocolate mexicano finamente rallado
  • 2 1/4 cdtas. de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cdta. de polvo para hornear
  • 3/4 ctda. de sal de mar
  • 1 cdta. de canela
  • 1 taza de aceite de canol
  • 2 1/4 tazas de azúcar granulada
  • 1 cdta. de extracto de vainilla mexicana
  • 1 1/2 cdta. de extracto de almendra
INSTRUCCIONES
  • Precalienta el horno a 350 °F/ 175 °C. Engrasa y ligeramente enharina dos moldes para pastel de 8 pulgadas por 2 pulgadas. Coloca en el fondo de los moldes papel mantequilla y aparta.
  • Coloca los chiles secos en un recipiente. Hierve el agua y después viértela encima de los pimientos. Déjalos remojar durante 10 minutos. Sácale los tallos a los chiles y colócalos en un procesador de alimentos, junto con 1/2 taza del agua del remojo. Hazlo puré y fíltralo por un colador. Vierte la mezcla en un vaso de medida y agrega agua hasta alcanzar la marca de 1 taza.
  • En un tazón pequeño, bate el café instantáneo y el puré de chile. Aparta.
  • En un recipiente grande, bate la leche de soja y el vinagre de sidra de manzana y deja cuajar.
  • En un recipiente grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, el chocolate mexicano, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal de mar y la canela.
  • Agrega el aceite de canola, azúcar, extracto de vainilla mexicana, extracto de almendra y la mezcla de puré de chile y bate vigorosamente. Añade la mezcla de leche de soja y bate hasta que se forme una masa sin grumos.
  • Divide la masa entre los moldes para hornear ya preparados. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, entre 38 y 42 minutos. Deja que se enfríe en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Afloja el pastel de los lados del molde y ponlo sobre la rejilla metálica. Deje que se enfríe completamente antes de glasearlo.

Para el relleno de flor de Jamaica y frambuesa:

4 tazas de agua

1 1/2 tazas de flores secas de Jamaica (hibiscus flores)

1/2 chile habanero fresco, sin semillas

2 tazas de azúcar

12 oz. de frambuesas frescas

1 cdta. de piel de lima rallada finamente

1 cdta. de piel de limón rallado finamente

1 cdta. de cáscara de naranja rallada finamente

  • Hierve el agua en una olla grande. Agrega la flor de Jamaica y el chile habanero y hierve durante 15 minutos.
  • Retira del fuego, y viértelo a través de un tamiz de malla fina en un recipiente, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.
  • Regresa el líquido a la olla y agrega el azúcar y las frambuesas. Hiérvelo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Continúa hirviéndolo suavemente a fuego medio hasta que el líquido se reduzca, aproximadamente entre 10 y 12 minutos.
  • Retíralo del fuego y revuelve las cascaras de limón real, limón y naranja. Déjalos remojar durante 10 minutos.
  • Vierte la mezcla en un procesador de alimentos, y muele hasta que esté suave. Viértelo a través de un tamiz fino en un recipiente, descartando los sólidos.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente. (El almíbar espesará a medida que se enfríe.)

Glaseado de flor de Jamaica y frambuesa:

1/2 taza de manteca vegana

1/2 taza de margarina vegana

3 1/2 tazas de azúcar en polvo, cernida si grumos

1 1/2 cdta. de extracto de vainilla

3/4 de taza del relleno de flor de Jamaica y frambuesa

1/3 de taza de cacao en polvo (opcional)

  • En un tazón grande, bate la manteca y margarina veganas hasta que estén bien combinadas y esponjosas.
  • Agrega el azúcar en incrementos de
  • 1/2 taza y bate unos 3 minutos.
  • Añade el extracto de vainilla al relleno de flor de Jamaica y frambuesa y bate durante 5 a 7 minutos, o hasta que esponjen. Añade el cacao en polvo, si lo deseas, y bate por 1 o 2 minutos más.

Para armar el pastel:

  • Coloca una capa del pastel en un plato, y generosamente unta el relleno de flor de Jamaica y frambuesa. Coloca encima la otra capa del pastel.
  • Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de flor de Jamaica y frambuesa.
  • Salpica con el resto del relleno y decora con frambuesas frescas, si así lo deseas.
  • Refrigera hasta que esté listo para servir.
NOTAS

Este delicioso postre tiene dos capas esponjosas y suaves de pastel de chocolate condimentado con chile, relleno y cubierta de flor de Jamaica y frambuesa y un glaseado de frutas. ¡Haz que este pastel sea extra delicioso, al decorarlo con fresas cubiertas de chocolate caseras y chispas de colores!

Por Jessika Lauren

Original

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