Cómo hacer un saludable chocolate casero

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Si bien el cacao aporta beneficios a la salud humana gracias a los flavonoides que contiene, creer que todos los chocolates que se comercializan son beneficiosos es una equivocación.

xocolatlLa mayoría de estos, en vez de tener las propiedades anticancerosas, cardiotónicas, analgésicas y muchas otras del cacao, ofrecen una gran carga calórica y un exceso de azúcar, ya que los fabricantes de golosinas quieren ofrecer un producto dulce, por lo que la pasta de cacao pasa por varios procesos y finalmente queda convertido en un producto con un porcentaje alto en azúcar y otros aditivos ( la vainilla o en el peor de los casos la vainillina, le da el característico sabor al chocolate dulce que se acostumbra consumir) y muy poco o nada de cacao.

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El chocolate amargo es el que más contenido de cacao posee y en su forma más pura, no contiene grasa de leche agregada ( solo la manteca propia del grano de cacao) y es el más saludable de todos. Es por eso que se recomiendan estas recetas, para poder comer un chocolate casero y nutritivo.

Chocolate tradicional (México):

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  • 1 kg de cacao
  • 100 gr de canela en rama
  • ¼ de azúcar panela integral (puede ser más)
  • Se necesita también un comal, budare o plancha de metal y un molino.

Se empieza tostando los granos de cacao en el comal a fuego lento, aprox. 40 min, revolviendo continuamente para que no se quemen, hasta que la cáscara cambie de color.

Pasar los granos tostados a un recipiente, y mientras estos se enfrían, comenzar a tostar las ramas de canela en el mismo comal. Cuando los granos estén fríos, pelarlos.

Moler la canela y mezclarla con el azúcar. Moler nuevamente la mezcla.

cacao-bagging-42-pounds-of-warm-semi-liquid-chocolate-in-a-5-gallon-bucketMoler todos los granos de cacao y agregarle de a poco la mezcla de canela y azúcar hasta llegar al sabor deseado. Luego, moler el preparado. Si le falta azúcar, agregar más y moler nuevamente.

Por último, hacer tablas o figuras con la mezlca, ponerlas en un plato y dejar que se endurezcan. Pueden meterse en la heladera para acelerar el proceso.

Deben conservarse en un lugar fresco.                                                         

Video explicativo:

Parte 1:

Parte 2:

  • Chocolate con aceite de coco
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • 3 o 4 cucharadas de cacao en polvo
  • miel o stevia a gusto (pueden ser 3 cucharadas de miel por ejemplo)
  • opcional: nueces, almendras, coco rayado, pasas, semillas…

Derretir a baño maría el aceite de coco ( si es que está sólido), agregar la miel o la stevia y luego el cacao en polvo.

Revolver bien. La consistencia es líquida asique se necesitan moldes (a los que les pueden agregar nueces, almendras, coco, pasas de uva, semillas de girasol…)

Meter en la heladera o en el freezer hasta que estén duros y consumir.

No dejar mucho tiempo fuera de la heladera porque se derriten.

 

Fuentes:

https://igehrprodtim.med3000.com/PatientEd/html/167441.html

http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS014067360761873X/fulltext

http://www.directoalpaladar.com/otros/chocolate-industrial-sin-beneficios-saludables

http://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoide

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