Receta de quesadillas con frijoles negros, cilantro y aguacate

quesadilla vegana

Receta de quesadillas con frijoles negros, cilantro y aguacate

Ingredientes

  • – 1 y 3/4 tazas de frijoles negros cocidos. Puedes usar otro tipo de frijoles o lentejas.
  • – 1 tomate mediano cortado en cubos.
  • – 1/2 jalapeño cortado en pequeños cubos (opcional).
  • – 1 cucharada de jugo fresco de limón.
  • – 1 diente de ajo mediano, molido.
  • – 1/4 de taza, de cilantro picado. Puedes sustituirlo por perejil si no te gusta.
  • – 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • – 8 tortillas de maíz de 15cm (ver receta debajo).
  • – 1 aguacate (palta) mediano, pelado, descarozado y cortado en finas rodajas.
  • – 1/4 de taza, de queso rallado vegano (receta aqui).
  • – Crema agria (opcional, ver receta debajo).

Preparación
1. Para preparar los frijoles, remójalos durante dos horas. Cambia el agua y cocínalos en una olla tapada a fuego lento durante aproximadamente una hora. Ten en cuenta que por cada medida de frijoles, deberás agregar cuatro de agua. Reserva el líquido de cocción.

2. En un recipiente pequeño, pisa los frijoles con un tenedor. Agrega una o dos cucharadas del líquido de cocción para formar una pasta grumosa.

3. Agrega el tomate, el jalapeño, el jugo de limón, el ajo y el cilantro. Mezcla bien.

4. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande.

5. Distribuye media taza de la mezcla entre dos de las tortillas. Colócalas sobre la sartén, con los frijoles hacia arriba. Rocía el relleno con una cucharada de queso (opcional). Encima, coloca otra tortilla. Cocina las quesadillas a fuego medio por aproximadamente cuatro minutos o hasta que la parte de abajo esté dorada. Voltea con cuidado y cocina el otro lado por cuatro minutos más, o hasta que también esté dorado.

6. Retira las quesadillas del fuego y adorna con rodajas de aguacate y crema agria. Repite el proceso para hacer más.

Receta de tortillas de maíz

Si bien se comercializan preparadas, hacerlas te tomará sólo 30 minutos entre preparación y cocción.

Ingredientes

  • – 1 taza de harina de maíz.
  • – ¾ de taza de agua tibia.
  • – ¼ de cucharadita de sal.

Preparación

1. Mezcla la harina de maíz con el agua. Deberás obtener una masa suave y húmeda, aunque maleable. Si queda muy seca, las tortillas no tendrán flexibilidad.

2. Agrega la sal y sigue amasando para integrarla a la masa.

3. Separa la masa en bolitas. Toma una de ellas, colócala sobre un trozo de papel encerado, coloca otro trozo de papel por encima y aplánala usando un palote o un plato plano. Repite el proceso hasta terminar con todas las bolitas.

4. Coloca una de las tortillas sobre una sartén plana bien caliente. Cuando comience a dorarse, voltéala y presiónala ligeramente. Cuando esté lista, retírala del fuego y cúbrela con un paño. Repite hasta cocinar todas.

Receta de crema agria casera

Ingredientes

  • – 275 gramos de tofu firme escurrido o 400 gr de tofu firme sin escurrir.
  • – 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • – 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • – 2 cucharadas de jugo de limón.
  • – 1 cucharadita del endulzante que prefieras.
  • – 1 cucharada sopera de salsa de soja.

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un recipiente y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Alternativamente, puedes usar una procesadora o licuadora.

Fuentes:

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