Muffins de zanahoria, coco y nueces

Existen muchas recetas de muffins de zanahoria, pero esta es mi preferida. También es muy buena sin coco, pero a mi me encanta este ingrediente porque le da un toque de verano y trópico…

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magdalenasMuffins de  zanahoria, coco y nueces

Ingredientes:
250 g de harina de kamut
250 g de harina integral
250 g de malta de maiz o arroz
300 g de zanahorias limpias
100 g de semillas de girasol tostadas (15 min al horno a 170°)
10 cl de aceite de maiz o de oliva
10 cl de agua tibia
20 g de levadura de cerveza  (o cremor tartaro más bicarbonato)
la cáscara de 1/2 limón
5 g de sal

100 g de nueces peladas
60 g de coco rallado seco
1 cucharilla de canela en polvo
leche vegetal

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Preparación:
Si se usa la levadura de cerveza, primeramente deshacerla en agua tibia. Mientras tanto procesar la zanahoria, sal, canela y cáscara de naranja. Añadir después las semillas de girasol y el coco, luego el aceite y la malta. Se debe mezclar todo muy bien. En una fuente junta las dos harinas, y luego mezcla con la preparación líquida y el agua con la levadura que ya habrá formado una espuma en la superficie. Mezcla con la mano hasta que la masa levantada con la mano esté blanda y cae delicadamente. Si es necesario se puede añadir leche vegetal (recetas de leche vegetal) para alcanzar el punto justo de densidad. Dejala reposar durante una media hora. Junta las nueces picadas y amasar todo de nuevo muy bien. Hecha la masa en los moldes para muffins forrados con papel (si no se tiene se pueden también aceitear y enharinar) y rellenarlos con la masa hasta 3/4 (se puede poner alguna nuez por encima para decorar). Deja reposar por otra media hora y luego hornear a 180° por 20/25 minuti. Si se desea usar polvo de hornear en vez de levadura, añadirlo en vez de este y juntar rápidamente las nueces, no dejar reposar y más bien hornear inmediatamente. Si se los desea ver lustrosos bañarlos con agua azucarada ni bien salen del horno… et voilà!

 

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Visto en la BIOGUIA

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Un comentario

  1. que es la harina de kamut…en argentina se consiguen los ingredientes?

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